2 Cách Làm Hành Phi Giòn Rụm, Vàng Ươm, Để Lâu Không Mềm

Cách làm hành phi giòn rụm, vàng ươm và không bị đắng là bí quyết mà bất kỳ “đầu bếp” tại gia nào cũng muốn chinh phục. Hành phi không chỉ là gia vị cho món xôi, cháo thêm đậm đà mà còn là “linh hồn” của nhiều món ăn vặt nổi tiếng.

Tuy nhiên, làm sao để làm hành phi giữ được độ giòn cả tháng mà không bị ngấm dầu hay mềm ỉu? Trong bài viết này, Thế Giới Giấy sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm hành phi cực đơn giản bằng chảo truyền thống và nồi chiên không dầu hiện đại. Cùng khám phá bí mật thấm dầu “thần thánh” giúp hành khô ráo và thơm ngon như ngoài hàng ngay sau đây!

Chuẩn Bị Nguyên Liệu Làm Hành Phi Tại Nhà

Hành phi được làm từ củ hành tím, là nguyên liệu rất dễ tìm và phổ biến. Làm hành phi tại nhà tuy không khó nhưng nếu không cẩn thận thì hành rất dễ bị quá lửa và cháy. Để cách làm hành phi thành công ngay lần đầu, bạn chỉ cần chuẩn bị các nguyên liệu đơn giản sau:

• Hành tím: 300g – 500g
• Dầu ăn: 500ml
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Bột mì (hoặc Bột năng): 1 muỗng canh
• Chanh (hoặc giấm): 1/2 quả
• Khăn giấy đa năng thấm dầu: 2 – 3 tờ

2 Cách Làm Hành Phi Giòn Rụm, Vàng Ươm

Dù bạn là người thích cách làm truyền thống hay yêu sự tiện lợi, dưới đây là 2 cách làm hành phi giòn lâu giúp bạn trở thành “phi hành gia” chuyên nghiệp ngay tại căn bếp của mình.

Cách 1: Cách làm hành phi truyền thống bằng chảo giòn rụm, không ngấm dầu

Cách làm hành phi bằng chảo là phương pháp giúp lát hành có độ bóng bẩy, vàng đều và giữ được mùi thơm nồng nàn đặc trưng nhất. Để mẻ hành phi ngon đúng chuẩn “bí truyền”, bạn hãy thực hiện theo các bước sau:

• Bước 1: Sơ chế và thái hành đúng cách: Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng đều tay. Lưu ý, thái hành phi theo chiều dọc để lát hành cứng cáp, không bị vụn nát và đẹp mắt hơn khi phi.
• Bước 2: Ngâm hành với chanh: Cho hành đã thái vào tô lớn, vắt 1/2 quả chanh (hoặc giấm) vào trộn đều, để khoảng 5-10 phút. Axit trong chanh sẽ giúp lát hành trắng và lên màu vàng đẹp khi phi.
• Bước 3: Phơi hành (Không bắt buộc): Trải hành ra khay phơi nắng 30 phút hoặc để ngăn mát tủ lạnh cho se mặt. Bước này giúp hành thoát nước nhanh, khi phi sẽ cực kỳ nhanh giòn.
• Bước 4: Áo bột & gia vị: Trước khi phi hành, hãy rắc 1 muỗng canh bột mì (hoặc bột năng) và 1/2 muỗng muối vào tô hành, xóc nhẹ để bột bám một lớp thật mỏng và đều lên từng lát hành. Lớp bột này giúp hút ẩm và tạo độ xốp cho hành. Đây là “bí kíp” giúp hành xốp và không bị nát sau khi phi.
• Bước 5: Kỹ thuật phi hành giòn: Sử dụng chảo nhôm, cho 500ml dầu vào đun nóng (thử đũa thấy sủi tăm mạnh là được). Cho hành vào phi ở lửa vừa, dùng đũa đảo nhẹ tay và liên tục.
  Lưu ý: Khi thấy hành bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt (vàng rơm) và cứng lại, hãy tắt bếp ngay lập tức. Sức nóng còn lại của dầu sẽ làm hành chín thêm đến độ vàng sậm đẹp mắt. Đừng đợi đến khi vàng đậm mới vớt vì lúc đó sẽ hành sẽ bị đắng khét.
• Bước 6: Thấm dầu với khăn giấy đa năng: Vớt nhanh hành ra và trải ngay lên khăn giấy đa năng. Đây là bước quyết định độ giòn lâu của hành. Khăn giấy đa năng của Thế Giới Giấy với kết cấu sợi dai, thấm hút cực tốt sẽ “giải cứu” mẻ hành khỏi tình trạng bị dẻo, dính vào nhau do ngấm dầu ngược. Hành sẽ khô ráo hoàn toàn và đạt độ giòn cực đại chỉ sau vài phút nguội.

Cách 2: Cách làm hành phi bằng nồi chiên không dầu nhanh chóng, đơn giản, tiện lợi

Cách làm hành phi bằng nồi chiên không dầu là giải pháp tuyệt vời cho những ai yêu thích món hành phi giòn nhưng muốn ít dầu mỡ. Dưới đây là 5 bước thực hiện cách làm hành phi bằng nồi chiên không dầu giúp bạn có mẻ hành phi “healthy” mà vẫn giòn rụm:

• Bước 1: Sơ chế & thái hành: Tương tự như cách làm hành phi truyền thống, hành tím bóc vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng đều tay theo chiều dọc để hành giữ form tốt nhất khi sấy, không bị vụn nát.
• Bước 2: Phơi héo hành: Trải hành ra khay phơi nắng khoảng 20 – 30 phút hoặc cho vào nồi chiên sấy sơ ở nhiệt độ thấp cho se mặt hành. Việc này giúp hành thoát bớt nước, khi chiên sẽ nhanh giòn và không bị mềm.
• Bước 3: Trộn dầu & gia vị: Cho hành vào tô lớn, trộn đều với 1 – 2 muỗng canh dầu ăn và một chút muối sao cho mỗi lát hành đều được bao phủ bởi một lớp màng dầu mỏng. Dầu ăn giúp hành thơm béo, không bị khô sém, còn muối hỗ trợ hành chín đều từ trong ra ngoài.
• Bước 4: Sấy hành
  • Sấy hành lần 1 (Sấy định hình): Dàn đều hành vào khay chiên (không xếp quá dày). Nếu nồi có quạt gió mạnh, hãy dùng khay lưới đè lên trên để tránh hành bị thổi dính vào thanh nhiệt. Cài đặt 160°C trong 5 phút.
  • Sấy hành lần 2 (Chín đều): Mở nồi, dùng đũa đảo nhẹ, đều tay và đậy khay lưới lên lại. Sau đó, hạ nhiệt xuống 140°C chiên tiếp trong 5 phút.
  • Sấy hành lần 3 (Vàng giòn): Tiếp tục lấy hành ra và đảo đều tay để mẻ hành chín đều các mặt. Đậy khay lưới và chiên thêm khoảng 5 – 10 phút ở 140°C. Ở giai đoạn này, bạn cần quan sát kỹ qua mặt kính hoặc mở nồi kiểm tra thường xuyên; ngay khi thấy hành chuyển sang màu vàng nhạt và tỏa mùi thơm đặc trưng là đạt.
• Bước 5: Làm nguội và thấm dầu: Dù dùng ít dầu, hành mới lấy ra vẫn cần trải ngay lên khăn giấy đa năng Japani. Khăn giấy sẽ hút sạch lượng dầu dư còn sót lại, giúp hành phi khô ráo hoàn toàn, giòn tan và không bị bết dính. Đợi hành nguội hẳn mới cho vào hũ thủy tinh.

Lưu ý: Ở bước 4, mỗi lần sau khi mở ra đảo hành, nhất định phải đậy khay lưới lại trước khi đóng nồi để đảm bảo an toàn, chống cháy nổ/hư hỏng nồi.

Sử Dụng Khăn Giấy Đa Năng – Bí Quyết Giúp Hành Phi Luôn Khô Ráo, Giòn Lâu

Trong cả 2 cách làm hành phi nêu trên, việc xử lý dầu thừa là công đoạn quan trọng nhất quyết định độ giòn của thành phẩm. Sử dụng các loại giấy thông thường đôi khi sẽ gặp tình trạng giấy bị mủn, dính vụn vào hành hoặc thấm hút kém. Khăn giấy đa năng của Thế Giới Giấy chính là trợ thủ đắc lực nhờ những ưu điểm vượt trội:

• Khả năng thấm hút cực mạnh: Với kết cấu 2 lớp dày dặn, khăn giấy đa năng của Thế Giới Giấy nhanh chóng hút sạch dầu thừa trên từng lát hành phi ngay khi vừa vớt ra khỏi chảo.
• Độ dai vượt trội: Khăn đa năng Thế Giới Giấy không bị rách hay mủn ngay cả khi tiếp xúc với dầu nóng và thực phẩm ướt, đảm bảo hành phi luôn sạch sẽ, không dính bụi giấy.
• An toàn vệ sinh thực phẩm: Sản phẩm được sản xuất từ 100% bột giấy nguyên sinh, không chứa hóa chất tẩy trắng, tuyệt đối an toàn khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
• Hỗ trợ bảo quản lâu dài: Khi dùng để lót trong hũ đựng, khăn giấy đa năng của Thế Giới Giấy đóng vai trò như một màng ngăn ẩm, giúp duy trì độ giòn rụm của hành phi lên tới 2 tháng.

Mẹo Bảo Quản Hành Phi Giòn Lâu Tới 2 Tháng

Nắm được cách làm hành phi ngon mới chỉ là một nửa chặng đường vì khâu bảo quản mới là yếu tố quyết định mẻ hành giữ được độ giòn trong bao lâu.

• Hành phi cần được để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ để tránh tình trạng hơi nóng đọng lại thành hơi nước gây mềm nhũn và nhanh hỏng.
• Sử dụng hũ thủy tinh sạch, khô ráo để bảo quản hành phi sẽ giúp hành giữ được mùi thơm nguyên bản và không bị ám mùi nhựa như các loại hộp thông thường.
• Lót một lớp khăn giấy đa năng dưới đáy hũ để loại bỏ hoàn toàn những giọt dầu li ti còn sót lại sau khi thực hiện cách làm hành phi cũng như ngăn dầu thừa ngấm ngược lại vào hành.
• Trước khi đậy nắp hũ, phủ thêm một lớp khăn giấy lên trên cùng nhằm tạo ra một màng ngăn ẩm tự nhiên giúp hành luôn khô ráo.
• Đặt hủ hành phi ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Cách này có thể giúp hành phi dùng ngon trong khoảng 2 tuần mà không sợ hôi dầu.
• Để bảo quản hành phi giòn, ngon đến 2 tháng, hãy đặt hũ hành vào ngăn mát tủ lạnh để duy trì độ giòn tan và hương vị vẹn nguyên như lúc mới làm.
• Mỗi lần lấy hành ra sử dụng, dùng muỗng khô sạch và phải đóng nắp thật nhanh để tránh không khí bên ngoài tràn vào làm ảnh hưởng đến chất lượng hành.

Các Câu Hỏi Thường Gặp Khi Thực Hiện Cách Làm Hành Phi

Trong quá trình thực hiện cách làm hành phi, không ít người gặp phải những sự cố ngoài ý muốn. Dưới đây là giải đáp cho những thắc mắc phổ biến nhất để đảm bảo làm hành phi luôn thành công:

Tại sao hành phi sau khi nguội bị mềm nhũn và không giòn?

Nguyên nhân chính thường do hành phi vẫn còn ngậm quá nhiều dầu hoặc bị ngấm ẩm từ không khí. Việc sử dụng khăn giấy đa năng để thấm thật khô dầu ngay khi vớt hành ra là bước bắt buộc để khắc phục tình trạng này. Ngoài ra, cần đảm bảo hành đã nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ kín.

Làm thế nào để làm hành phi không bị đắng khét?

Hành có đặc điểm tiếp tục chín thêm bằng nhiệt độ tồn dư sau khi vớt ra khỏi dầu. Vì vậy, lưu ý quan trọng nhất trong cách làm hành phi là phải tắt bếp và vớt hành ngay khi vừa chuyển sang màu vàng nhạt (vàng rơm). Nếu đợi đến khi vàng đậm mới vớt, sức nóng của dầu sẽ làm hành bị cháy đen và có vị đắng.

Có nên cho đường vào hành khi phi để nhanh lên màu không?

Tuyệt đối không nên cho đường vào dầu khi phi hành. Đường rất nhanh cháy ở nhiệt độ cao, sẽ khiến hành bị đen và có mùi khét trước khi kịp giòn. Để làm hành phí có màu vàng đẹp, hãy áp dụng mẹo ngâm hành với một ít nước cốt chanh hoặc giấm trước khi chiên.

Tại sao cách làm hành phi bằng nồi chiên không dầu dễ bị cháy sém?

Nồi chiên không dầu hoạt động bằng luồng khí nóng luân chuyển mạnh. Nếu không đảo đều hành giữa các giai đoạn hoặc để nhiệt độ quá cao ngay từ đầu, các lát hành ở rìa sẽ bị cháy trong khi bên trong vẫn còn sống. Việc chia lộ trình sấy thành 3 giai đoạn và hạ nhiệt độ xuống 140°C ở giai đoạn cuối là cách tối ưu nhất để hành chín đều.

Dầu sau khi phi hành có dùng lại được không?

Dầu phi hành chứa rất nhiều tinh dầu thơm từ hành tím, cực kỳ phù hợp để chế biến các món xào, chiên cơm hoặc ướp thực phẩm. Tuy nhiên, chỉ nên sử dụng lại dầu này trong vòng 1-2 tuần và cần lọc sạch vụn hành bằng khăn giấy hoặc rây lọc để dầu luôn trong và không bị hôi.

Ăn hành phi có tốt không?

Hành phi khô là một nguồn tốt của nhiều loại vitamin như A, B, C và E. Đồng thời, hành phi chứa các hợp chất phytochemicals, giúp tối ưu hóa quá trình hấp thụ vitamin C, từ đó hỗ trợ hệ miễn dịch và cải thiện khả năng chống lại các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn.

Dùng khăn giấy đa năng của Thế Giới Giấy để thấm dầu khi làm hành phi có tốt, an toàn không?

Sử dụng khăn giấy đa năng từ Thế Giới Giấy để thấm dầu khi thực hiện cách làm hành phi là giải pháp hoàn toàn an toàn và mang lại hiệu quả vượt trội. Khác với các loại giấy thông thường, khăn giấy đa năng của Thế Giới Giấy đều được sản xuất từ 100% bột giấy nguyên sinh, không chứa hóa chất tẩy trắng độc hại, đảm bảo an toàn khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm nóng.

Đặc biệt, nhờ kết cấu 2 lớp dày dặn và độ dai vượt trội, khăn giấy đa năng không bị mủn hay để lại bụi giấy dính vào lát hành, giúp mẻ hành luôn sạch sẽ và khô ráo. Đây cũng là sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm quốc tế, giúp người nội trợ hoàn toàn yên tâm khi chăm sóc sức khỏe gia đình.

Thế Giới Giấy có dòng khăn giấy đa năng nào phù hợp để thấm dầu khi làm hành phi không?

Thế Giới Giấy hiện cung cấp hệ sinh thái khăn giấy đa năng đa dạng, đáp ứng mọi nhu cầu và quy mô chế biến từ gian bếp gia đình đến hộ kinh doanh. Khăn giấy đa năng tại đây được thiết kế linh hoạt với hai dạng chính là dạng gói và dạng cuộn, bao gồm 3 thương hiệu tiêu biểu: Japani, Roto và An Khang.

Tất cả các dòng khăn giấy đa năng này đều được sản xuất từ 100% bột giấy nguyên sinh sạch, không chứa hóa chất tẩy trắng độc hại. Với kết cấu 2 lớp dày dặn và khổ giấy lớn, sản phẩm giúp tiết kiệm tối đa chi phí khi cần xử lý dầu thừa cho những mẻ hành phi số lượng lớn mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Các dòng khăn giấy đa năng bán chạy tại Thế Giới Giấy

Giấy Cuộn Đa Năng Japani1000S | JP1000S

Chi Tiết

Giấy Cuộn Đa Năng Japani 800M | JP800M

Chi Tiết

Khăn Giấy Đa Năng Roto 22-2 Lớp | RT22-2

Chi Tiết

Khăn Giấy Đa Năng Roto20-2 lớp | RT20-2

Chi Tiết

Hy vọng với 2 cách làm hành phi chi tiết bằng chảo và nồi chiên không dầu trên đây, bất kỳ ai cũng có thể tự tay chế biến mẻ hành phi vàng ươm, giòn rụm ngay tại gian bếp nhà mình. Việc sử dụng khăn giấy đa năng của Thế Giới Giấy không chỉ giúp mẻ hành phi đạt được độ giòn tan lý tưởng mà còn là cam kết cho sự an toàn và sức khỏe của cả gia đình.

Hãy bắt tay vào thực hiện ngay hôm nay để nâng tầm hương vị cho những bữa cơm ấm cúng. Chúc các “phi hành gia” tại gia thực hiện thành công mẻ hành phi hoàn hảo nhất!