Cách Làm Nem Rán Giòn Rụm, Vàng Ươm Với 5 Bí Quyết Cực Đơn Giản

Nem rán (chả giò) là một món chiên rất quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Thế nhưng, làm sao để rán nem vàng ươm, giòn rôm rốp mà không bị ngấy dầu? Cùng Thế Giới Giấy vào bếp với cách làm nem rán ngon chuẩn vị, đảm bảo cả nhà sẽ phải trầm trồ!

Chuẩn Bị Nguyên Liệu Làm Nem Rán (Cho 4-5 người)

Để làm món nem rán chuẩn vị, vỏ giòn rụm mà nhân vẫn giữ được độ ẩm mượt, không bị khô xác, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Thịt nạc vai: 200g (Nên chọn phần có chút mỡ sấn để nhân nem mềm thơm)
• Miến dong: 100g
• Trứng gà: 3 quả (tách riêng lòng đỏ và trắng)
• Bánh đa nem hoặc vỏ ram: 1 gói (Khoảng 20-25 lá, ưu tiên loại mềm dai để dễ cuốn)
• Giá đỗ: 150g (tùy sở thích)
• Hành tây: 1 củ
• Cà rốt: ½ củ
• Mộc nhĩ: 15g 
• Rau mùi (ngò rí): 1 nắm nhỏ
• Tỏi & Ớt: Mỗi loại 20g – 30g (Gia giảm tùy khẩu vị).
• Nước cốt chanh: 2 muỗng cà phê
• Nước mắm: 50ml
• Gia vị: Đường, hạt nêm, tiêu xay

Mẹo nhỏ cho khâu chuẩn bị:

Trong quá trình sơ chế, việc giữ cho các nguyên liệu thật khô ráo sau khi rửa là “chìa khóa” giúp nhân không bị ra nước. Bạn có thể sử dụng khăn giấy đa năng của Thế Giới Giấy để thấm khô rau củ cực nhanh. Với độ dai vượt trội, khăn giấy không bị mủn hay dính vụn vào thực phẩm, giúp công đoạn làm nem rán của bạn trở nên nhanh gọn và sạch sẽ hơn rất nhiều.

Cách Làm Nem Rán Giòn Ngon, Chuẩn Vị Tại Nhà

Để có những cuốn nem rán đạt điểm 10 cả về hình thức lẫn hương vị, hãy thực hiện theo cách làm nem rán đơn giản qua 4 bước dưới đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và làm nhân nem

• Thịt lợn: Rửa sạch, băm nhuyễn hoặc xay sơ.
• Các loại củ quả: Cà rốt, hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái sợi mỏng. Hành lá và rau mùi thái nhỏ.
• Mộc nhĩ: Ngâm nước ấm 15 phút cho nở mềm, rửa sạch và băm nhỏ.
• Miến dong: Trần nhanh qua nước sôi cho sợi mềm rồi cắt đoạn ngắn vừa ăn.
• Giá đỗ: Rửa sạch và để ráo nước.
• Trộn nhân: Cho tất cả nguyên liệu vào tô lớn. Cho 3 lòng đỏ trứng gà đã chuẩn bị vào (giúp nhân thơm bùi, màu đẹp mà không bị quá ướt). Thêm 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay rồi trộn đều. Ướp trong 15 phút.

Bí quyết rán nem giòn: Độ ẩm của nhân quyết định 80% độ giòn của vỏ. Trước khi trộn, bạn nên dùng khăn giấy đa năng thấm khô nước trên giá đỗ và mộc nhĩ một lần nữa. Nhân càng khô ráo thì khi rán vỏ nem càng giòn lâu, không bị bục.

Bước 2: Cuốn nem đúng kỹ thuật

• Trải lá bánh đa nem ra thớt. Dùng khăn sạch nhúng chút nước (hoặc bia/giấm) lau sơ mặt bánh cho mềm.
• Đặt thêm 1/2 lá bánh vào giữa lớp đầu tiên để giúp nem không bị rách khi cuốn hay rán.
• Múc lượng nhân vừa đủ đặt vào đầu lá nem. Cuộn chắc tay 2 vòng rồi gập 2 đầu lại, tiếp tục cuốn đến hết.
• Dùng lòng trắng trứng phết vào mép cuối để cố định cuốn nem thật chặt và đẹp.
• Lặp lại các bước trên cho đến khi hết nhân.

Bước 3: Cách rán nem giòn rụm, vàng ươm

• Đặt chảo lên bếp, bật lửa lớn để làm nóng chảo. Khi chảo nóng, đổ dầu ăn sao cho ngập cuộn nem.
• Khi dầu sôi nhẹ (lăn tăn), hạ lửa nhỏ rồi cho nem vào chiên. Lật nem sau mỗi 3 phút để nem chín vàng đều các mặt.
• Khi nem đạt màu vàng ươm, vớt ra và đặt ngay lên khăn giấy đa năng thấm dầu. Với cấu trúc sợi giấy dai, không mủn, khăn giấy của Thế Giới Giấy sẽ hút sạch dầu thừa nhanh chóng, giúp vỏ nem khô ráo, giòn rôm rốp và không bị ngấy dầu khi ăn.
• Bạn có thể chia nhỏ phần nem đã chiên để cấp đông, khi cần chỉ cần chiên lại là có ngay món ăn nóng hổi.

Bước 4: Pha nước chấm nem “thần thánh”

• Đun sôi hỗn hợp nước mắm, đường và nước lọc theo tỉ lệ 1:1:3 cho tan đều rồi để nguội.
• Ớt rửa sạch, bỏ hạt và băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Khi ăn, cho nước cốt chanh, tỏi, ớt vào hỗn hợp nước chấm, khuấy đều.

5 Bí Quyết Làm Nem Rán Giòn Lâu, Không Ngấy Dầu

Nhiều chị em thắc mắc tại sao khi thực hiện cách làm nem rán tại nhà, nem thường bị nhanh ỉu hoặc ăn có cảm giác bị ngấy dầu. Dưới đây là những “tuyệt chiêu” giúp món ăn của bạn hoàn hảo như ngoài hàng:

Chọn và xử lý vỏ bánh đa nem

Vỏ bánh quyết định độ giòn ban đầu. Nên chọn bánh đa nem mới, dai và không bị rách. Mẹo nhỏ là hãy phết một ít bia, giấm hay nước đường pha loãng lên vỏ trước khi cuốn nem. Cách này giúp vỏ bánh mềm dễ cuốn, khi rán lại lên màu vàng óng và cực kỳ giòn.

Tạo độ kết dính cho nhân nem

Để nhân nem không bị rơi ra ngoài hay làm bục vỏ khi rán, bạn cần đặc biệt lưu ý đến độ ẩm của nhân. Nếu nhân quá ướt sẽ làm vỏ nem bị nhũn, nhưng nếu quá khô lại khiến nem rán bị cứng, vì vậy hãy nhớ vắt thật khô các loại rau củ trước khi trộn. Bên cạnh đó, việc sử dụng thêm trứng là một “bí thuật” giúp nhân mềm, dẻo và kết dính tốt hơn, tạo nên kết cấu lý tưởng cho từng cuốn nem.

Điều chỉnh lượng dầu và nhiệt độ khi rán

Dầu rán cần phải ngập nem để đảm bảo nhiệt độ tỏa đều, giúp nem chín từ trong ra ngoài và có lớp vỏ vàng ruộm; nếu ít dầu, nem rất dễ bị ỉu do ngấm mỡ ngược vào trong. Ban đầu, dầu cần đạt độ nóng vừa đủ để lớp vỏ vàng giòn ngay lập tức, sau đó bạn nên hạ lửa nhỏ để chín đều nhân bên trong mà không bị cháy vỏ.

Ngoài ra, thay vì rán quá nhiều, bạn chỉ nên chiên khoảng 5-6 chiếc mỗi mẻ để dầu luôn giữ được nhiệt độ ổn định, giúp nem đạt được độ giòn mong muốn.

Rán nem rán 2 lần

Một mẹo để làm món nem rán giòn lâu là rán nem hai lần. Lần đầu tiên, bạn rán sơ qua với lửa nhỏ để nem chín bên trong. Sau đó, vớt ra và để nguội một chút. Khi chuẩn bị ăn, bạn có thể rán lại nem lần hai với lửa lớn để vỏ nem giòn tan, vàng ươm.

Cách này không chỉ làm nem rán giòn lâu mà còn giúp bạn kiểm soát được độ chín của nhân, đảm bảo món nem vừa ngon miệng lại hấp dẫn về hình thức.

Sử dụng khăn giấy đa năng thấm dầu Thế Giới Giấy

Đây là bước cuối cùng nhưng cực kỳ quan trọng để làm món nem rán không bị ngấy. Ngay khi vớt nem ra khỏi chảo, hãy đặt chúng lên lớp khăn giấy đa năng của Thế Giới Giấy.

Với cấu trúc sợi giấy dai và khả năng thấm hút siêu tốc, khăn giấy đa năng sẽ “hút sạch” lượng dầu thừa bám trên vỏ nem chỉ trong vài giây. Việc thấm sạch dầu không chỉ bảo vệ sức khỏe tim mạch mà còn ngăn dầu thấm ngược vào nhân, giúp nem giữ được tiếng “rôm rốp” đặc trưng suốt cả bữa ăn.

Bên cạnh đó, bạn có thể dùng loại khăn giấy này để lau khô thực phẩm, vệ sinh dao thớt hay lau sạch các vết dầu mỡ bắn trên mặt bếp. Khăn giấy đa năng của Thế Giới Giấy có độ dai vượt trội, không bị mủn dính khi gặp nước, giúp công việc dọn dẹp sau khi làm nem rán trở nên nhanh chóng và chuyên nghiệp hơn rất nhiều.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách làm nem rán ngon chuẩn vị cùng những bí quyết rán nem giòn lâu trên đây, bạn sẽ tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình. Một chiếc nem rán ngon không chỉ ở phần nhân đậm đà mà còn ở lớp vỏ vàng ruộm, khô ráo và bát nước chấm hài hòa.

Đừng quên trang bị khăn giấy đa năng Thế Giới Giấy để việc nấu nướng trở nên thong thả và bảo vệ sức khỏe tim mạch cho cả nhà. Để đặt mua khăn giấy đa năng chính hãng hoặc cần tư vấn về các dòng khăn giấy nhà bếp cao cấp, quý khách vui lòng liên hệ:

Công ty Cổ phần Thế Giới Giấy

• Hotline: 0901 077 077
• Website: https://thegioigiay.net
• Email: thegioigiay@paper.vn
• Địa chỉ: Tầng 1, Nhà Tiện Ích, khu biệt thự Thủ Đức Garden Home, Số 27 Đường Số 3, phường Hiệp Bình, TP. Hồ Chí Minh.

Một số loại khăn giấy đa năng thấm dầu, khăn giấy bếp bán chạy tại Thế Giới Giấy

Giấy Cuộn Đa Năng Japani1000S | JP1000S

Mua Ngay

Giấy Cuộn Đa Năng Japani 800M | JP800M

Mua Ngay

Khăn Giấy Đa Năng Japani 20-2 | JP20-2

Mua Ngay

Khăn Giấy Đa Năng Japani 20-1 Lớp | JP20-1

Mua Ngay